こだわりの天然醸造醤油

醤油造りは小麦を石炭で炒ることから始めます。蒸した大豆と合わせて醤油のもろみの元にするのですが、麹ができるまで石室の温度を一定に保つ為に昼夜を分かたず世話をします。
高さ２ｍを越す木桶に入れてからも、蔵付き酵母や四季の気候の助けが十分生かされるよう、櫂棒で攪拌を続けます。