2020.07.09 熟成させる 生味噌を木桶に押し込むように入れていきます。米麹、塩、蒸煮大豆を合わせて木桶に入れたら全重量の一割くらいの重しを乗せます。百年以上使い続けている木桶には蔵付き酵母（いしまご恵比寿酵母）が住みついていて、約８ヶ月かけて熟成を促していきます。 過去の記事 一覧に戻る 新しい記事
