2020.07.09 麹をつくる 麹室の温度は床にある囲炉裏の埋火と、天井の空気孔で調節。昼夜を問わず管理します。醤油の麹造りは、より細やかな管理と配慮が必要です。 職人がほぐしながら手先を通して麹菌の成長を感じます。 過去の記事 一覧に戻る 新しい記事
