安政二年創業、石孫本店

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麹をつくる

麹室の温度は床にある囲炉裏の埋火と、天井の空気孔で調節。昼夜を問わず管理します。醤油の麹造りは、より細やかな管理と配慮が必要です。
職人がほぐしながら手先を通して麹菌の成長を感じます。


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