こだわりの天然醸造味噌

味噌造りは米麹をつくることから始めます。醸造の要は麹にあるといわれていますが、ここは蔵人の経験と勘がすべての工程です。
蒸した大豆や塩と混ぜ合わせ木桶に寝かせていると、気温が上がるにつれて重しの下からプチプチと醗酵する音が聞こえてきます。出荷する前には、木桶の味噌をすっかり別の木桶に移して「天地替え」します。