櫂入れ・熟成

５トンの木桶が満たされるまで、麹を何度も担ぎ歩き、桶に入れます。百年以上使い続けられている天然杉の木桶は木肌に蔵付き酵母（いしまご恵比寿酵母）を蓄え一年半の時をかけて醸します。
蔵人は出来上がるまで何度も攪拌を続け、諸味と向き合います。
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